Foto: avatud allikatest
Vanad herned peavad olema leotatud
Võib juhtuda, et vanad herned on mitu aastat kapis seisnud ja kui lõpuks otsustate hernesuppi või -püreed keeta, ei pehmene need. Õrna kreemja konsistentsi asemel – kõvad terad isegi pärast mitmetunnist keetmist. RBC-Ukraina selgitab, kuidas keeta isegi vanu herneid ühtlaseks.
Kontrollige kvaliteeti enne keetmist
Esmalt tuleks kontrollida teraviljatangud. Kui herned on halli varjundiga, tolmused või hallituse lõhnaga, on parem need ära visata. Kui need näevad normaalsed välja, siis võite neid julgelt kasutada, kuid olge valmis täiendavaks töötlemiseks.
Leotage neid korralikult
Vanad herned tuleb leotada – mitte ainult üleöö, vaid vähemalt 12-15 tundi külmas vees. Parema efekti saavutamiseks võid lisada vette pool teelusikatäit söögisoodat, see pehmendab terade kestu ja kiirendab keetmist. Herned tuleks enne keetmist hästi loputada.
Herneste kiire keetmise viisid
Keetmise ja šoki meetod
Üks kiire trikk on valada herned üle keeva veega ja jätta need tunniks ajaks kaane alla. Seejärel laske vesi maha, valage värske vesi sisse ja keetke. Tänu sellele paisuvad terad kiiremini ja keetmisprotsess väheneb peaaegu poole võrra.
Lisage keetmise ajal lusikatäis taimeõli või veidi söögisoodat.
Võite lisada keevale veele 1 supilusikatäis taimeõli või näpuotsaga söögisoodat (noa otsas). Õli vähendab vahu tekkimist ja aitab terasid ühtlaselt kuumutada ning söögisooda pehmendab kesta. Peaasi, et sellega ei liialdataks, et mitte rikkuda maitset.
Ärge lisage alguses soola
Sool aeglustab küpsemisprotsessi märkimisväärselt. Seda tuleks lisada alles lõpus, kui herned on juba küpsed. See kehtib nii suppide kui ka kartulipüree kohta.
Kiire toiduvalmistamise saladus – multiküpsetaja või survepann.
Kui teil on multiküpsetaja või survepann, kasutage neid. Režiimil “Supp” või “Hautis” keevad herned 30-40 minutiga, isegi kui nad on vanad. Tavalises potis võib see protsess võtta üle 2 tunni.
Hape on pehmenemise vaenlane
Ärge lisage toiduvalmistamise ajal tomateid, äädikat või muid happelisi koostisosi. Hape “sulgeb” kestad ja herned jäävad kõvaks, ükskõik kui kaua neid ka ei keedetud.
Kui seda õigesti teha, muutuvad isegi vanad herned pehmeks ja muredaks. Ja et vältida selliseid raskusi tulevikus – hoidke herneherned mitte kauem kui 1-1,5 aastat õhukindlas konteineris, niiskuse eest kaitstult.
Kommentaarid:
