Kuldne kanapuljong on midagi enamat kui lihtsalt roog. See on koduse hubasuse, soojuse ja hoolitsuse sümbol.
Soe, lõhnav, kuldne – kanapuljong, mis võib rahustada ka pärast kõige pikemat päeva. Kuid selleks, et saada just seda täiuslikku, selget, rikkalikku maitset nagu teie vanaema või parimad kokad, on vaja mõningaid väikeseid saladusi.
Kuldne kanapuljong on rohkem kui lihtsalt roog. See on koduse hubasuse, soojuse ja hoolivuse sümbol. Selle lõhn võib tuua teid tagasi lapsepõlve ja selle maitse võib ravida isegi kõige kurvemat päeva. Kuid täiuslik puljong ei ole juhus. See ei sünni poole tunniga ega talu kiirustamist. See on maitse, värvi ja kannatlikkuse alkeemia.
Toidublogija Alina Burlaka jagas oma viit “saladust”, tänu millele puljong tuleb just selline – läbipaistev, rikkalik ja kuldne, nagu vedel päike taldrikul. Kui neid lihtsaid reegleid järgida, unustad “keskmised” variandid igaveseks ja hakkad keetma puljongit, mida tahaksid serveerida isegi pidulikul päeval.
Retsept
Koostisosad: Segu, mis on valmistatud nii, et see ei sisalda ühtegi ainet:
- külm vesi 5 liitrit
- kanakoivad koos jalaga 4 tk.
- kanarümp 1 tk.
- suured porgandid 3 tk.
- sellerijuur ½ tk.
- porrulauk 1 tk.
- kooritud sibul 2 tk.
- loorberileht 2 tk.
- must pipar 5-7 hernest
Võtke aega: kõik algab röstimisega.
Sügava maitse ja ilusa värvi saamiseks peavad köögiviljad pruunistuma. Ei mingit õli, vaid kuiva kuuma panniga. Porgandid, seller, sibul – kõik peaks olema kergelt kooritud. Sama kehtib ka liha kohta. See jääb seestpoolt tooreks, kuid just praetud koorik annab puljongile selle “kuldse” sügavuse.
Külm vesi – läbipaistvuse võti
Köögiviljade ja liha suurde potti ümberpanekul valage kõik üle ainult külma veega. See aitab aeglaselt eraldada koostisosadest maksimaalse maitse.
Keetke aeglaselt, ilma keetmata.
Puljong ei meeldi kiirustada. Niipea, kui pinnale hakkab vaht kogunema, eemaldage see lusikaga ettevaatlikult ja vähendage kuumust madalale keema. Laske puljongil vaevu keeda, mitte keeta. Nii säilib läbipaistvus ja pehme maitse. Liha peaks keema vähemalt 1,5 tundi, kuid kui teil on aega, laske keeda 3-4 tundi. Aeglane keetmine on sügava maitse saavutamise võti.
Sibulad koorest – teie looduslik värvaine
Kui soovite, et puljongil oleks selline atraktiivne kuldne värvus nagu restoranis, ärge koorige kahelt sibulalt koored ära. See annab värvuse, kerge magususe ja meeldiva “koduse” aroomi.
Ärge rikuge tulemust nuudlitega ära
Ja viimane saladus, kui kavatsete puljongit serveerida koos pasta või nuudlitega, keetke need eraldi. Muidu muudab tärklis vedeliku häguseks ja teie kuldne meistriteos kaotab oma läike. Lihtsalt ühendage nuudlid puljongiga vahetult enne serveerimist.
Lõppviimistlus
Kui puljong on valmis, eemaldage liha ja köögiviljad ning sõelake vedelik läbi sõela või marli. Tulemuseks on selge, aromaatne ja heledalt kuldne puljong – mitmekülgne alus suppide, risottode ja kastmete valmistamiseks või isegi lihtsalt soojaks joogiks külmal päeval.
Kui soovite puljongit veelgi rikkalikumaks muuta, lisage pool teelusikatäit kurkumat või viil ingverit. Need intensiivistavad värvi ja vürtsitavad maitset.
