Kokkade nõuanded aitavad vältida vigu ja muuta toidud maitsvaks ja tasakaalustatud maitsega.
Isegi kõige kogenumad kokad teevad mõnikord vigu, lisades esimestesse roogadesse vürtse, mis neile ei sobi. Ja kuigi tundub, et maitse muutub intensiivsemaks, on tulemus sageli vastupidine, supi või borši maitse muutub teravaks, raskeks ja kibedaks. Professionaalsed kokad hoiatavad: üks populaarne vürts võib rikkuda isegi täiusliku puljongi.
Millist vürtsi ei tohiks kunagi lisada suppidele ja boršile, kuid seda kasutatakse sageli
See on jahvatatud must pipar, mida paljud inimesed peavad universaalseks. Siiski ei soovitata seda lisada kuumadele esimestele roogadele toiduvalmistamise ajal. Põhjus on lihtne – pikalt keetmisel kaotab see vürts oma maitse ja annab kibedust ja ebameeldivat maitset.
Kokad selgitavad, et mustas pipras sisalduvad eeterlikud õlid hävivad kõrgel temperatuuril. Seetõttu ei omandavad supid ja boršš mitte meeldivat teravust, vaid teravat põletavat värvi, mis segab köögiviljade ja liha maitset.
Millal ja kuidas pipart õigesti lisada
Et roog jääks maitsvaks, tuleks must pipar lisada enne roa serveerimist lauale. Ka professionaalsed kokad soovitavad:
- puljongide ja suppide puhul on parem kasutada pigem hernest kui jahvatatud pipart;
- panna seda keetmise alguses, kuid eemaldada see pärast keetmist, et vältida kibedust;
- Piisab 2-3 hernest poti kohta.
Mida võib lisada musta pipra asemel
Kui soovite roogi ilma kibeduseta vürtsitada, proovige järgmisi alternatiive:
- loorberileht – lisab maitset, kuid ei muuda maitset;
- seller ja petersellijuur – muudab puljongi rikkalikuks;
- kuivatatud küüslauk ja muskaatpähkel – annab peene vürtsi.
Need vürtsid sobivad hästi köögiviljade, liha ja teraviljaga, ilma et need segaksid nende loomulikku maitset.
