Foto: avatud allikatest
Pelmeenid tunduvad lihtsa toiduna, kuid isegi neil on oma saladused, mida kõik ei tea.
Spetsialistid soovitavad pelmeene mitte keevas, vaid külmas vees küpsetada. Esmapilgul võib see tunduda viga, kuid sellel meetodil on täiesti loogiline põhjendus.
Kui visata pelmeenid kohe keevasse vette, keeb tainas kiiresti ja seestpoolt jääb liha sageli tooreks ega jõua soojeneda. Külmas vees toimub protsess järk-järgult: tainas pehmeneb õrnalt ja täidis jõuab järk-järgult valmimiseni.
Professionaalsed kokad teadsid, et see meetod takistab taina rebenemist. Pelmeenid säilitavad oma kuju, ilma et nad muutuksid moosiks.
Lisaks annab külm vesi kontrolli protsessi üle: pelmeenid ei jää põhja ega kleepu kokku. Kui vesi keeb, on nad juba pooleldi valmis – tuleb vaid oodata, kuni vesi ära läheb, ja oodata paar minutit, kuni nad täielikult küpsevad.
Spetsialistid kinnitavad, et see meetod muudab taina pehmeks ja täidise mahlakaks.
Mõnes peres kasutatakse “kahekordset keetmist”: kui pelmeenid hõljuvad, lisatakse potti klaasitäis külma vett ja lastakse uuesti keema. Nii saavutab täidis täiusliku konsistentsi, ilma et tainas üle keeks.
See meetod on eriti kasulik õhukese tainaga koduste pelmeenide puhul, mis nõuavad õrna lähenemist.
Kommentaarid:
